1. Prepara la base.
Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso. Distribuisci il composto sul fondo di sei stampini monoporzione, preferibilmente con anello removibile, e compatta con un cucchiaino. Riponi in frigorifero per 20 minuti.

2. Prepara la crema.
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria e lascialo intiepidire. Lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, poi incorpora il cioccolato. Monta la panna ben fredda e aggiungila delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

3. Assembla le cheesecake.
Versa la crema sulle basi di biscotto e livella la superficie. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore, fino a quando le cheesecake saranno sufficientemente compatte.

4. Decora con il kiwi.
Sbuccia i kiwi e tagliali a fettine sottili. Poco prima di servire, estrai delicatamente le cheesecake dagli stampini e disponi le fettine sulla superficie, creando una decorazione a fiore o a ventaglio.

5. Completa e servi.
Aggiungi qualche scaglia di cioccolato bianco e, se desideri, una fogliolina di menta fresca. Servi le mini cheesecake ben fredde.