Una focaccia soffice e profumata, arricchita con giuggiole mature, rosmarino e zucchero di canna. Ideale per la colazione o la merenda.

Ingredienti

• 300 g di farina 0
• 150 ml circa di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 g di zucchero
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 200 g di giuggiole mature
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 rametto di rosmarino fresco
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaio di miele, facoltativo

Preparazione

1. Prepara l’impasto. Versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito e lo zucchero. Unisci gradualmente l’acqua tiepida e comincia a impastare.
2. Aggiungi olio e sale. Incorpora l’olio extravergine e infine un pizzico di sale. Lavora l’impasto per alcuni minuti, fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
3. Lascia lievitare. Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e coprila. Lascia lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
4. Prepara le giuggiole. Lavale, dividile a metà ed elimina il nocciolo. Se sono particolarmente grandi, puoi tagliarle ulteriormente a spicchi.
5. Stendi la focaccia. Trasferisci l’impasto in una teglia di circa 24 × 30 cm leggermente unta e allargalo delicatamente con le dita. Lascialo riposare ancora per circa 30 minuti.
6. Aggiungi le giuggiole. Distribuiscile sulla superficie e premile delicatamente nell’impasto. Aggiungi gli aghi di rosmarino, lo zucchero di canna e completa con un filo di olio extravergine.
7. Cuoci. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, finché la focaccia sarà ben dorata.
8. Completa e servi. Una volta sfornata, puoi aggiungere un leggerissimo filo di miele sulla superficie. Lasciala intiepidire prima di tagliarla.

Un piccolo consiglio

Per questa ricetta scegli giuggiole ben mature, già prevalentemente brune: sono più dolci e durante la cottura diventano morbide, creando un bel contrasto con la focaccia e il profumo del rosmarino.