Un piatto fresco, colorato e perfetto per l’estate. Gli spaghetti di zucchine si abbinano alla dolcezza dei pomodorini e alla sapidità della feta, creando una ricetta leggera ma ricca di gusto. Ideale come pranzo veloce o cena estiva, valorizza al meglio i sapori genuini della stagione.

Ingredienti per 2 persone

• 3 zucchine medie
• 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 100 g di feta
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Procedimento

1. Prepara i pomodorini

Lava i pomodorini e tagliali a metà.

Disponili su una teglia, condiscili con:

• un cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
• sale;
• pepe;
• qualche foglia di basilico.

Cuocili in forno a 180°C per circa 20 minuti fino a quando saranno leggermente appassiti e caramellati.

2. Realizza gli spaghetti di zucchine

Con uno spiralizer* o un pelapatate a julienne ricava degli spaghetti dalle zucchine.

Se utilizzi le zucchine trombetta, il risultato sarà ancora migliore grazie alla polpa compatta e alla quasi totale assenza di semi.

*Esistono appositi utensili progettati per trasformare le verdure in sottili strisce, creando il classico effetto “spaghetto”.

3. Salta le zucchine

In una padella scalda un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio.

Aggiungi gli spaghetti di zucchine e saltali per 2-3 minuti a fiamma vivace. Devono rimanere leggermente croccanti.

Regola di sale e pepe.

4. Completa il piatto

Trasferisci gli spaghetti di zucchine nel piatto da portata.

Aggiungi:

• i pomodorini arrosto;
• la feta sbriciolata grossolanamente;
• basilico fresco spezzettato;
• prezzemolo tritato.

Completa con un filo di olio extravergine a crudo.

Conclusione

Semplici da preparare e ricchi di sapore, gli spaghetti di zucchine con feta e pomodorini sono la dimostrazione che bastano pochi ingredienti di qualità per portare in tavola un piatto fresco e appagante. Perfetti per le giornate estive, valorizzano la dolcezza naturale delle zucchine e il gusto mediterraneo dei pomodorini. Provali con le zucchine trombetta per una consistenza ancora più piacevole e un tocco di originalità in più. Buon appetito!