Esistono diverse varietà del peperone di Carmagnola, tra cui possiamo trovare il peperone quadrato e il peperone corno di bue, che si differenziano tra loro per la forma ma non per il colore: infatti tutte le tipologie di questo peperone presentano dei colori molto intensi e vivaci. Oltre alla classica bagna cauda, si può usare il peperone di Carmagnola per preparare dei buonissimi contorni per arrosti o bolliti.

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