Non si conosce bene il secolo in cui ha iniziato a diffondersi o se sia un incorocio spontaneo o meno, quel che è certo è che il radicchio variegato di Castelfranco è il risultato dell’incorcio tra il radicchio rosso e l’indivia scarola. Ha foglie frastagliate di colore bianco con venature tra il viola e il rosso, croccanti e dal sapore dolce ma leggermente amarognolo. In cucina il variegato può essere utilizzato per creare insalate, primi, secondi e persino dolci.

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