Uva: proprietà, varietà e idee per gustare il frutto simbolo di settembre

Con l’arrivo di settembre, sui banchi di frutta e verdura torna protagonista uno dei frutti più rappresentativi della fine dell’estate e dell’inizio dell’autunno: l’uva.

Bianca, nera, rosata, con o senza semi, l’uva è un frutto apprezzato per il suo sapore dolce e succoso, ma anche per la sua grande versatilità. È ottima da gustare fresca, naturalmente, ma può diventare anche l’ingrediente di ricette dolci e salate, confetture, creme e preparazioni originali.

Settembre è inoltre il mese della vendemmia, un momento che nel nostro Paese rappresenta molto più della semplice raccolta dell’uva: è una tradizione legata alla terra, al territorio e alla cultura enogastronomica italiana.

Uva da tavola e uva da vino: quali sono le differenze?

Quando parliamo di uva è importante distinguere innanzitutto tra uva da tavola e uva da vino.

Pur appartenendo entrambe alla vite, vengono selezionate e coltivate con caratteristiche differenti.

L’uva da tavola è pensata principalmente per essere consumata fresca. Generalmente presenta acini più grandi, una polpa piacevolmente croccante o succosa e una buccia adatta al consumo diretto. Anche l’aspetto del grappolo assume una particolare importanza.

Le varietà destinate alla vinificazione vengono invece selezionate soprattutto sulla base delle caratteristiche necessarie alla produzione del vino, come il rapporto tra zuccheri, acidità, aromi, tannini e altre sostanze presenti negli acini.

Due mondi differenti, quindi, che condividono però una storia antichissima.

Bianca, rossa o nera: le tante varietà dell’uva

Uno degli aspetti più interessanti dell’uva è proprio la sua varietà.

Possiamo trovare uva bianca, caratterizzata da tonalità che vanno dal verde chiaro al giallo dorato, oppure varietà rosate, rosse e nere, con colori che possono arrivare fino al viola molto intenso.

Cambiano anche le dimensioni degli acini, la consistenza della polpa, lo spessore della buccia e naturalmente il gusto.

Alcune varietà sono particolarmente dolci e aromatiche, altre presentano una maggiore acidità. Alcune hanno acini molto grandi, altre più piccoli. Ci sono poi varietà con semi e altre che ne sono naturalmente prive.

Questa grande scelta permette di trovare l’uva più adatta sia al consumo fresco sia alle diverse preparazioni in cucina.

Uva senza semi: non è un OGM

L’uva senza semi è diventata sempre più diffusa e apprezzata, soprattutto per la sua praticità.

Ma come nasce?

È importante chiarire un equivoco piuttosto comune: l’uva senza semi non è necessariamente un prodotto OGM. Le varietà apirene, cioè prive di semi sviluppati, derivano da caratteristiche naturali e da tecniche tradizionali di selezione e incrocio tra varietà, utilizzate per ottenere piante capaci di produrre acini senza semi o con semi appena accennati.

Non bisogna quindi confondere la selezione varietale con la modificazione genetica.

Dal punto di vista nutrizionale, l’assenza dei semi non trasforma l’uva in un frutto completamente diverso: rimane un alimento dalle caratteristiche sostanzialmente analoghe a quelle delle altre varietà di uva, con eventuali differenze legate soprattutto alla singola cultivar.

La mancanza dei semi la rende però particolarmente pratica da mangiare e interessante per molte preparazioni.

Le proprietà nutrizionali dell’uva

L’uva è composta in gran parte da acqua e contiene naturalmente zuccheri, caratteristica che contribuisce al suo tipico sapore dolce.

Fornisce inoltre vitamine e minerali, anche se quantità e composizione possono variare in funzione della varietà e del grado di maturazione.

Uno degli aspetti più studiati dell’uva è però la presenza di composti polifenolici, sostanze naturalmente presenti nei vegetali e note per la loro attività antiossidante.

In particolare, alcune di queste sostanze sono concentrate nella buccia e la loro presenza varia anche in relazione al colore dell’uva. Le varietà rosse e nere devono infatti la loro colorazione alla presenza di pigmenti appartenenti alla famiglia dei polifenoli.

L’uva può quindi trovare tranquillamente spazio all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata, tenendo naturalmente conto del suo contenuto naturale di zuccheri.

Un frutto perfetto da mangiare fresco

Il modo più semplice per apprezzare l’uva rimane probabilmente quello di gustarla fresca al naturale.

Un grappolo d’uva può diventare uno spuntino pratico oppure concludere il pasto con la sua naturale dolcezza.

Può essere utilizzata anche per preparare macedonie, abbinandola ad altri frutti di stagione. La comodità delle varietà senza semi diventa particolarmente evidente proprio in queste preparazioni: gli acini possono essere utilizzati interi oppure tagliati a metà senza dover eliminare i vinaccioli.

Un consiglio? Provate ad abbinare uva bianca e nera nella stessa macedonia: oltre alla combinazione di sapori, otterrete un piacevole contrasto cromatico.

Non solo dolci: l’uva nelle ricette salate

Pensare all’uva esclusivamente come frutta da fine pasto sarebbe riduttivo.

Il suo sapore dolce permette infatti di creare interessanti contrasti anche nelle preparazioni salate.

Può essere aggiunta alle insalate insieme a formaggi, frutta secca e verdure oppure utilizzata per accompagnare formaggi saporiti. Interessante, ad esempio, l’abbinamento tra uva, formaggi e noci, nel quale dolcezza, sapidità e croccantezza si incontrano nello stesso piatto.

L’uva può accompagnare anche alcune preparazioni a base di carne oppure essere utilizzata per arricchire focacce e piatti dal carattere autunnale.

Sono proprio questi contrasti a renderla un ingrediente molto più versatile di quanto possa sembrare.

Confetture, creme e altre preparazioni

Quando abbiamo a disposizione molta uva, possiamo utilizzarla anche per realizzare preparazioni da conservare.

L’uva senza semi è particolarmente comoda per preparare confetture e creme proprio perché permette di ridurre le operazioni necessarie durante la lavorazione.

L’uva può essere trasformata in composte da accompagnare a pane, biscotti e formaggi oppure utilizzata come ingrediente per torte e dessert.

Un’altra possibilità è congelare gli acini, dopo averli lavati e asciugati accuratamente: diventano così un piccolo snack fresco e originale, particolarmente piacevole nelle giornate ancora calde di settembre.

 

Da Eden della Frutta selezioniamo frutta e verdura seguendo il ritmo delle stagioni. Passa a trovarci e scopri le varietà di uva disponibili: da gustare semplicemente al naturale o da trasformare nell’ingrediente protagonista delle tue ricette di settembre.