Una ricetta in cui il cavolfiore diventa dorato e leggermente croccante, con il contrasto tra la nota speziata della paprika, la dolcezza del miele e la croccantezza delle mandorle. Può essere servito come contorno, ma anche come piatto leggero.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore medio
• 40 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiaino di paprika affumicata, facoltativa
• sale q.b.
• pepe q.b.
• qualche goccia di succo di limone
• prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

1. Prepara il cavolfiore. Elimina le foglie esterne e la parte più dura del gambo, dividilo in cimette e lavale accuratamente. Asciugale bene.
2. Prepara il condimento. In una ciotola mescola l’olio extravergine con la paprika dolce, l’eventuale paprika affumicata, sale e pepe.
3. Condisci le cimette. Aggiungi il cavolfiore e mescola bene, facendo in modo che il condimento si distribuisca su tutta la superficie.
4. Cuoci in forno. Disponi le cimette su una teglia senza sovrapporle e cuoci a 200 °C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura. Dovranno risultare tenere all’interno e ben dorate sui bordi.
5. Tosta le mandorle. Nel frattempo metti le mandorle a lamelle in una padella senza aggiungere grassi e tostale per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
6. Aggiungi il miele. Negli ultimi 5 minuti di cottura, distribuisci sul cavolfiore un leggero filo di miele e rimettilo in forno. In questo modo otterrai una superficie leggermente caramellata senza rendere il piatto eccessivamente dolce.
7. Completa il piatto. Una volta sfornato, aggiungi le mandorle tostate, qualche goccia di limone e una spolverata di prezzemolo fresco.

Il consiglio di Eden

Il segreto è non ammassare le cimette nella teglia. Lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra, il cavolfiore arrostisce e diventa dorato; se sono troppo vicine, tenderanno invece a cuocere con il vapore.