Le coste maritate, conosciute nel Biellese anche come coste marià, sono una preparazione semplice della tradizione piemontese, nata dall’incontro di pochi ingredienti della cucina quotidiana: bietole da costa, burro, uova, formaggio e un tocco di aceto.

Il nome “maritate” racconta proprio l’unione degli ingredienti: le coste vengono prima lessate e ripassate nel burro, poi incontrano il gusto leggermente acidulo dell’aceto e la cremosità dell’uovo.

Una ricetta semplice, sostanziosa e perfetta per riscoprire un modo diverso di portare in tavola le bietole.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di bietole da costa
• 4 uova
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di burro
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiaini di aceto di vino
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Pulite le coste

Separate le foglie, eliminate le parti rovinate e gli eventuali filamenti più duri delle coste. Lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliatele a pezzi, conservando sia la parte bianca sia quella verde.

2. Lessatele

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete le coste fino a quando saranno tenere, facendo attenzione a non sfaldarle.

Scolatele molto bene e lasciatele perdere l’acqua in eccesso.

3. Ripassatele nel burro

In una padella capiente fate sciogliere il burro e aggiungete gli spicchi d’aglio. Lasciateli imbiondire leggermente, quindi unite le coste.

Fatele insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Eliminate quindi l’aglio.

4. Preparate le uova

In una ciotola rompete le uova e sbattetele solo leggermente insieme al Parmigiano grattugiato e a un pizzico di sale.

Non devono diventare troppo spumose: dovranno rimanere cremose durante la cottura.

5. Aggiungete l’agrodolce

Bagnate le coste direttamente in padella con l’aceto e mescolate.

L’aceto è il piccolo ingrediente che caratterizza questa preparazione e crea il contrasto con la dolcezza naturale delle coste e la ricchezza dell’uovo.

6. “Maritate” le coste

Versate sulle coste il composto di uova e Parmigiano.

Mescolate rapidamente a fuoco basso, giusto il tempo necessario perché l’uovo inizi a rapprendersi.

Il segreto è non cuocerlo troppo: deve rimanere morbido e cremoso e avvolgere le coste, anziché trasformarsi in una frittata.

Terminate con una macinata di pepe e servite immediatamente.