Una versione di fine estate della classica Tarte Tatin: fichi morbidi e caramellati ricoperti da una sfoglia croccante, che dopo la cottura viene rovesciata per svelare tutta la frutta.

Ingredienti per 6-8 persone

• 8-10 fichi freschi maturi ma sodi
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 70 g di zucchero di canna
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di succo di limone
• scorza grattugiata di ½ limone
• un pizzico di cannella, facoltativo

Preparazione

1. Prepara i fichi
Lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliali a metà. È importante che siano maturi ma ancora abbastanza compatti, così manterranno la forma durante la cottura.

2. Prepara il caramello
In una padella adatta anche al forno, oppure direttamente nello stampo, fai sciogliere a fuoco dolce il burro con lo zucchero di canna. Aggiungi il miele e il succo di limone e lascia cuocere per qualche minuto, fino a ottenere un caramello dorato.

3. Disponi i fichi
Sistema i fichi sul caramello con la parte tagliata rivolta verso il basso, cercando di creare una composizione uniforme. Aggiungi la scorza di limone e, se ti piace, un pizzico di cannella.

4. Aggiungi la sfoglia
Copri i fichi con la pasta sfoglia e ripiega delicatamente i bordi verso l’interno. Bucherella la superficie con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire.

5. Inforna
Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben gonfia e dorata.

6. Il momento decisivo: rovesciala!
Lascia riposare la torta per circa 5 minuti, quindi appoggia un piatto da portata sopra lo stampo e, con un movimento deciso, capovolgila. Non aspettare che il caramello si raffreddi completamente, altrimenti potrebbe attaccarsi allo stampo.

Come servirla

La Tarte Tatin ai fichi è buonissima ancora tiepida. Puoi servirla al naturale oppure accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia, un cucchiaio di yogurt greco o della crema leggermente montata.