Il clafoutis è uno dei dolci più celebri della tradizione francese. Originario della regione del Limousin, nasce come dessert rustico preparato con ciliegie fresche immerse in una pastella morbida a metà strada tra una torta e un flan. È una ricetta semplice, perfetta per valorizzare le ciliegie di stagione e ideale da servire a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto.

Ingredienti (per 6-8 persone)

• 500 g di ciliegie mature
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 80 g di farina 00
• 250 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca liquida
• 1 bustina di vanillina oppure i semi di mezza bacca di vaniglia
• 20 g di burro per lo stampo
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Prepara le ciliegie

Lava accuratamente le ciliegie sotto acqua corrente e asciugale.

Nella ricetta tradizionale francese le ciliegie vengono lasciate con il nocciolo perché durante la cottura rilasciano un aroma particolare che ricorda leggermente la mandorla. Per praticità puoi comunque snocciolarle.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Aggiungi la vaniglia e il pizzico di sale.

Unisci gradualmente la farina setacciata, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Versa il latte a filo e successivamente la panna fresca, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e fluida.

3. Prepara la teglia

Imburra accuratamente una pirofila da circa 24-26 cm di diametro.

Distribuisci le ciliegie sul fondo in modo uniforme.

Versa delicatamente la pastella sopra la frutta.

4. Cottura

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci il clafoutis per circa 35-40 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente gonfia.

Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro: dovrà uscire pulito o leggermente umido.

5. Raffreddamento

Lascia intiepidire il dolce direttamente nella teglia.

Durante il raffreddamento il clafoutis tenderà ad abbassarsi leggermente: è assolutamente normale.

Prima di servire spolverizza con abbondante zucchero a velo.

Consigli

• Servilo tiepido per apprezzarne al meglio la consistenza morbida.
• Accompagnalo con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata.
• Puoi sostituire le ciliegie con albicocche, pesche, prugne o frutti di bosco per ottenere varianti estive altrettanto gustose.

Conservazione

Il clafoutis si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Prima di servirlo puoi lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20 minuti oppure riscaldarlo leggermente in forno.