Gli asparagi verdi incontrano la cremosità dello zabaione salato in un abbinamento semplice ma raffinato. Un piatto primaverile dal gusto delicato, dove pochi ingredienti valorizzano al meglio la stagione.

Ingredienti (2–3 persone)

• 500 g di asparagi verdi
• 3 tuorli
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 40 ml di vino bianco secco (oppure acqua e qualche goccia di limone)
• 20 g di burro
• sale
• pepe nero
• facoltativo: erba cipollina

Preparazione

1. Cuoci gli asparagi

• Pulisci il gambo eliminando la parte dura.
• Cuocili al vapore 6–8 minuti oppure in acqua salata per pochi minuti.
• Devono rimanere verdi e con un po’ di consistenza.

2. Prepara lo zabaione salato

• Metti in una ciotola resistente al calore i tuorli con il vino.
• Cuoci a bagnomaria montando continuamente con una frusta.
• Quando inizia ad addensarsi incorpora il parmigiano e il burro.
• Regola con sale e pepe.

Deve diventare una crema leggera, non una maionese e non uova strapazzate.

3. Impiatta

• Base di zabaione.
• Asparagi sopra.
• Pepe macinato al momento.
• Se vuoi qualche goccia di limone o erba cipollina.