Un piatto che unisce cremosità e carattere, perfetto per valorizzare ingredienti semplici ma ben bilanciati.

Ingredienti (4 persone)

Gnocchi

• 800 g patate farinose
• 200 g farina 00
• 1 uovo
• Sale q.b.

(oppure 800 g gnocchi già pronti di buona qualità)

Condimento

• 150 g speck a listarelle
• 2 zucchine medie
• 150 g formaggio spalmabile
• 80–100 ml panna fresca
• 1 cucchiaio olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Finitura

• Aneto fresco
• Filo d’olio a crudo

Procedimento

1. Speck

• In una padella metti lo speck e fallo rosolare senza aggiungere nulla
• Una volta pronto, mettilo da parte

2. Preparazione zucchine

• Taglia le zucchine a rondelle.
• Saltale nella stessa padella in cui hai rosolato lo speck, con un filo d’olio a fuoco medio-alto. Devono risultare leggermente dorate
• Sala solo alla fine per evitare che rilascino troppa acqua

3. Crema di formaggio

• In un pentolino:
  • sciogli il formaggio spalmabile
  • aggiungi la panna poco alla volta
• Mescola fino a ottenere una crema liscia.

4. Preparazione gnocchi

• Lava le patate e cuocile con la buccia in acqua fredda salata.
• Quando sono morbide, scolale e sbucciale ancora calde.
• Schiacciale subito con uno schiacciapatate.
• Aggiungi sale e uovo.
• Incorpora la farina poco alla volta e impasta velocemente.

5. Formatura gnocchi

• Preleva piccole quantità di impasto (circa 8–10 g).
• Modellale tra i palmi delle mani fino a ottenere sfere lisce e regolari.
• Disponile su un vassoio leggermente infarinato.

6. Cottura gnocchi

• Cuoci gli gnocchi in acqua salata.
• Quando salgono, scolali subito.
• Saltali velocemente con:
  • una noce di burro oppure
  • un cucchiaio di crema + acqua di cottura

Assemblaggio

Questo è importante perché il piatto è costruito “a livelli”:

1. Versa la crema sul fondo del piatto
2. Disponi gli gnocchi sopra (a corona o raccolti)
3. Inserisci le zucchine tra gli gnocchi
4. Metti al centro lo speck
5. Completa con erbe fresche