Una zuppa calda, avvolgente e leggermente speziata, tipica delle cucine dell’Est Europa e delle regioni caucasiche, dove le verdure di stagione vengono valorizzate con profumi intensi ma equilibrati.

Ingredienti (4 persone)

• 200 g di cavolo cappuccio
• 200 g di cavolfiore
• 2 patate medie
• 1 porro
• 2 carote
• Olio extravergine di oliva o olio di semi q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiaino di cumino (o coriandolo in polvere)
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• Alloro (1 foglia)
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco o aneto per servire

Preparazione

1. Lava e pulisci tutte le verdure.
2. Affetta il porro, taglia carote e patate a cubetti, dividi il cavolfiore in cimette e affetta finemente il cavolo cappuccio.
3. In una casseruola capiente scalda l’olio e fai soffriggere dolcemente il porro (e l’aglio, se utilizzato).
4. Aggiungi paprika e cumino, mescolando rapidamente per sprigionare gli aromi.
5. Unisci carote e patate, poi il cavolfiore e il cavolo cappuccio. Mescola bene.
6. Copri con brodo vegetale caldo, aggiungi l’alloro e lascia cuocere a fuoco medio per circa 35–40 minuti.
7. Regola di sale e pepe. La zuppa deve risultare corposa e profumata.
8. Servi calda, completando con prezzemolo o aneto tritato.

Consiglio “dell’Est”

Tradizionalmente viene accompagnata con pane scuro o pane di segale, e può essere arricchita con un cucchiaio di yogurt naturale o panna acida per un contrasto cremoso.

Buon appetito!